Zum Fisser Joch (bzw. Bergstation Schönjochbahn) kann man auf jeden Fall mit dem Ebike hochfahren, da gibt es eine Versorgungsstraße/Forstweg von Fiss aus.
Ist bis auf die Aussicht ziemlich langweilig, mir fällt gerade kein Grund ein, warum man sich das antun sollte.
Eine andere Möglichkeit wäre wenn Du von Serfaus startest über Leithe Wirt und dann die Forststraße hoch zur Bergstation der Waldbahn (Einstieg Bikepark) Von dort aus kann man zu bestimmten Zeiten den Weg zur Mittelstation der Schönjochbahn fahren, oder ggf. schieben, wenn nur Fußgänger erlaubt sind. Dann weiter hoch zur Bergstation.
Den Frommes Trail finde ich jetzt nicht unbedingt Familientauglich, ziemlich lang und anstrengend wenn man es nicht so mag, keine "Murmelbahn" sondern loses Gestein im oberen Bereich und kaum Möglichkeiten auszusteigen auf einen Forstweg. Die Forststraße einfach wieder runter fahren ist ggf. aber auch keine gute Idee, ziemlich steil, geht voll auf die Arme, andauernd am Bremsen und lt. Hotelwirt passieren da mehr Unfälle durch ungeübte Ebiker (Leihräder) wie auf den Trails.
Achja, Hütteneinkehr ist so ein Problem, viele sind kaum anfahrbar, da die Wege nur für Fußgänger freigegeben sind und der Mountainbiker halt in dem Trail-Bikepark Ghetto bleiben und bezahlen soll, ist halt Österreich.