Abgesehen davon, dass das Vertragsrecht nach BGB ist, was steht denn in deinem Vertrag? Mit den gerade aktuellen Passagen in privaten Verträgen kann der Verkäufer schon mal viel ausschließen. Bei deiner Probefahrt war alles ok - mehr kann der Verkäufer ja auch nicht sehen. Dass der Werksreset und deine Handykopplung zu - anscheinend bei Bosch bekannten - Problemen führt, kann der Verkäufer auch nicht ahnen.
Ich schätze, eine Wandlung dürfte schwieriger sein als die Fahrt zum nächsten Freundlichen...